Grobe Petersilienstengel entfernen. Dann die Petersilie in kochendem Salzwasser knapp eine Minute
blanchieren, abschütten, kalt abschrecken und fein hacken. Mit dem Rahm in eine Pfanne geben und zu
einem dickflüssigen Püree einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite ca. zwei Minuten
braten. Mit Petersilienmousseline bestreichen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. Die Bratensauce beifügen
und aufkochen. Butter in Flocken beifügen. Die Sauce abschmecken.
Die Rindsfilets anrichten und mit Sauce umgiessen.