Wildschwein-Bratwurst mit sauren Bohnen und Salzkartoffel

Für 4 Portionen

WILDSCHWEIN-BRATWURST

1 kg Wildschwein-Fleisch

- (als Gulasch oder Streifen

- flach eingefroren)

20 g Speisesalz

2 g Schwarzer Pfeffer, frisch

- gemahlen

2 g Liebstöckelblätter

- getrocknet, gerebelt

4 g Zucker

200 g Zwiebeln

3 EL Sonnenblumenöl

3 Meter Wursthülle, Kaliber

- 23-30

SAURE BOHNEN

100 g Durchwachsener Speck

50 g Zwiebeln, in kleine Würfel

- geschnitten

500 g Saure Bohnen (Beutel)

Etw. Margarine

Salz und Pfeffer

1 Essl Speisestärke

SALZKARTOFFELN

1 kg Kartoffeln, vorwiegend

- festkochend

1/2 TL Salz

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in 3 EL Sonnenblumenöl auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Wenden glasig dünsten, abkühlen lassen. Die Gewürze abwiegen, den Pfeffer mahlen und bereitstellen. Die 2er Lochscheibe am Fleischwolf anbringen, die Küchenmaschine mit dem Knethaken bereitstellen.

Zuerst die gedünsteten Zwiebeln und dann das gefrorene Wildschwein-Fleisch durch die 2er Lochscheibe wolfen. In der Küchenmaschine das gewolfte Fleisch mit Zwiebeln und den Gewürzen mit dem Knethaken ca. 3 Minuten auf Stufe 2 kneten. Anschliessend das Salz zugeben und nochmals 3 Minuten auf Stufe 2 mischen. Zwischenzeitlich die Lochscheibe und das Kreuzmesser aus dem Fleischwolf nehmen und durch das Stützkreuz und Wurstfüllrohr Kaliber 20 ersetzen.

Die Wursthülle auf das Füllrohr schieben, das Wurstbrät in den Fleischwolf geben und die Wursthülle langsam und gleichmässig füllen. Nach jeweils ca. 15 cm (oder der gewünschten Länge) die mit Wurstbrät gefüllte Wursthülle abdrehen. Dadurch entstehen die einzelnen Würstchen. Bis zum Grillen bzw. Braten müssen die Würste im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 2 Tage. Die Würste können nicht eingefroren werden.

Saure Bohnen: Speck in kleine Würfel schneiden und im Topf glasig anbraten, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Die sauren Bohnen auf ein Haarsieb geben und unter fliessendem Wasser kurz abspülen, zu dem Speck in den Topf geben und mit Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Flamme eine Stunde langsam kochen. Vor dem Servieren mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden.

Salzkartoffeln: Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser und ca. 1/2 TL Salz eine halbe Stunde kochen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/bratwurst2.html

:Letzte Änder. : 16.11.2001


Stichworte	Bohne, Bratwurst, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Wild, Wildschwein

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