Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN:
Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die
Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb
zweckmässig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel
Litermass versehen wollte.
Man nimmt die Champignon so frisch und fest als möglich, zieht von dem oberen Teile und dem Stiele die
Haut ab, entfernt die unter dem Hute befindlichen schwammichten Teile und spült ihn mit kaltem Wasser
gut ab. Nun werden die Champignons in etwas Butter weich gedünstet, fein gehackt und durch ein Sieb
gestrichen. Diese Masse wird danach mit vorher zu Sahne gerührter Butter vermischt und auf geröstete
Semmelscheiben gestrichen.