Die Pilze mit Pinsel und Küchenpapier säubern, möglichst nicht waschen. Die Stiele abschneiden und die
Hüte in dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa daumendicke
Stücke schneiden.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
1 Eßlöffel Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Pilze bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Die Zwiebeln zugeben, salzen und pfeffern.
In einer Schüssel die Eier mit Milch und Salz schlagen. Die Petersilie einrühren.
Die restliche Butter in die Pfanne geben und, wenn das Pilzgemüse gedünstet ist, die Eier darüber gießen.
Bei starker Hitze das Gericht verrühren, die Eier stocken lassen und das Rührei mit zwei Löffeln in große
Stücke reißen. Möglichst heiß servieren.