Die Tomaten quer halbieren und Kerne sowie Scheidewände entfernen.
Die Höhlungen mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten zum Abtropfen mit der Schnittfläche nach
unten auf ein Kuchengitter setzen.
Inzwischen den Zucchetto ungeschält fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Alles in der
Butter dünsten, dabei den Saft des Zucchetto einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen.
In einer Schüssel Ricotta, Mascarpone, Eigelb und Käse gut mischen.
Das Basilikum fein hacken und unter die Zucchettomasse rühren. Die Eiweiss steif schlagen und
unterziehen.
Die Masse in die Tomatenhälften füllen und diese in eine gut ausgebutterte Gratinform setzen.
Die Tomaten im auf 200Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten backen. Heiss servieren.
Tipp: Als Beilage passen gedünsteter Spinat, Bouillonreis, feine
Nudeln oder Salzkartoffeln.