Die Hagebutten längs aufschneiden und von Kernen und kleinen Borsten befreien. Die roten Hüllen, mit
Zimt, Zitronenschale und ausreichend Wasser bedeckt, zwei Stunden kochen. Anschliessend durch ein
Sieb streichen. Das Pree mit Weisswein, Zucker und Salz zu einer sämigen Sauce verkochen.
TIP: Diese Sauce lässt sich auch mit Hagebuttenmarmelade aus dem
Reformhaus zubereiten.