Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe
Für
4
Servings
FÜR DIE MARINADE
1 Ananas
- schön reif und süss
1 Orange
1 Zitrone
- Zeste und Saft
10 Blätter Pfefferminze
- feingehackt
1 Essl Vanillezucker
6 Korianderkörner
15 ml Rum
15 ml Kirsch
QUARK-OMELETTE
150 g Magerquark
50 g Creme fraiche
1 Zitrone
- abgeriebene Schale
1 Orange
- abgeriebene Schale
20 g Weizenstärkemehl
2 Eiweiss
25 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise ; Salz
20 g Bratbutter
FRAPPE
4 Kugeln Vanilleeis
2 EL Kokoscreme
1 Essl Batida de Coco
- Kokoslikör
150 ml Milch
NACH BELIEBEN
Schokoladen-Glace
NACH EINEM REZEPT VON
- Horst Petermann
- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Ananas schälen, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit der Aufschnittmaschine oder einem
scharfen Messer dünn aufschneiden. Auf einem Blech mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zeste, Minze,
Vanillezucker und Korianderkörnern marinieren, sowie Rum und Kirsch.
Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie
Weizenstärkemehl glattrühren. Eiweiss mit einem Drittel Zucker cremig aufschlagen. Ist das Eiweiss fest,
nach und nach den restlichen Zucker zufügen. Einen Drittel des Eischnees unter die Masse heben, danach
den restlichen Teil unter die Quarkmasse.
In eine Teflonpfanne mit feuerfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser geklärte Butter geben, grosszügige
Esslöffel Omelettenmasse in die Pfanne geben und glattstreichen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, in
den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten ausbacken. So mit den weiteren Omeletten
verfahren.
Die Omeletten zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben auf Teller drapieren. Bis zum
Servieren warm halten.
Die Zutaten fürs Frappe zehn Minuten ins Tiefkühlfach stellen, danach mixen. Das Frappe um Ananas und
Omelette giessen, sofort servieren. Nach Belieben Schokoladenglace dazugeben.