Hühnchen waschen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem
Burgunder vermischen und mit den Gewürzen und der fein gewürfelten Zwiebel zusammen vorsichtig neben
die Hühnchen in den Topf geben. Topf schließen und ca. 60 Minuten bei 250oC im Backrohr schmoren.
Wenn man den Topf nun öffnet sind die Hühnchen jetzt butterweich.
Vorsichtig herausnehmen und die Sauce abgießen. Die Hühnchen bei offenem Deckel ca. 10 Minuten bei
220oC knusprig bräunen lassen.
Die Sauce währenddessen durch ein Sieb geben. Mit den Champignons und der Butter verfeinern, nach
Geschmack mit etwas Mehl binden. Mit dem Cognac würzen.