Kartoffeln mit der Schale weich kochen, schälen und in Blättchen schneiden.
Das Ei hartkochen, schälen, den Eidotter herauslösen, diesen mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Senf
verrühren. Öl anfangs tropfenweise zugeben, später in feinem Faden, zu einer Mayonnaise rühren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hering, Rote Bete, Gurke und Apfel mit den Kartoffeln vorsichtig vermischen, mit der Mayonnaise
überziehen.