Falafel (Pikante Kichererbsenbällchen)

Für 25 Stück

Zutaten

100 g Arabisches Brot (chubz)

; oder Pitta-Brot, in

; Stücke gebrochen

100 g Bulgur, feingeschrotet

400 g Kichererbsen, gewaschen und

; abgetropft

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 klein. Zwiebel, gehackt

1 TL Rote Chilis, zersstoßen

2 TL Koriander, gehackt

1 TL Zitronensaft

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz

Frisch gemahlener schwarzer

- Pfeffer

Öl zum Fritieren

Obgleich Falafel häufig mit Israel assoziiert wird, ißt man es im gesamten Nahen Osten, wo es auf der Speisekarte jedes libanesischen Restaurants zu finden ist. Wenn man nur Brot (und keinen Bulgur) dafür verwendet, bekommen die Kichererbsenbällchen eine festere Konsistenz.

In einer kleinen Schüssel die Brotstücke mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten einweichen. In einer zweiten Schüssel den Bulgur mit Wasser bedecken und ebenfalls 15 Minuten stehenlassen. In der Zwischenzeit die abgetropften Kichererbsen mit Knoblauch, gehackter Zwiebel, Gewürzen und Zitronensaft in der Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Brot und Bulgur abtropfen lassen. In feinem Nesseltuch jeweils getrennt aus beidem möglichst viel Wasser herauspressen. Das Brot zu der Kichererbsenmasse hinzufügen und möglichst glatt pürieren. Die Masse in eine Schüssel geben und den Bulgur dazugeben, dann nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Mischung sorgfältig mit den Händen verkneten und zu nußgroßen Bällchen formen. Die Bällchen auf Butterbrotpapier legen, falls notwendig übereinander, und etwa 2 Stunden kalt stellen. Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf auf etwa 190o erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Bällchen etwa 4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Man serviert das Gericht warm mit Sesamsauce (tarator bi tahina) oder mit Joghurt-Gurken-Sauce.


Stichworte	Fritieren, Hülsenfrü, Libanon

Titel - Rubrik - Stichworte