Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min in warmen Wasser einweichen. Abgiessen und
ausdrücken; das durchgesiebte Einweichwasser aufheben. Grössere Pilze in Scheiben schneiden.
Wachtelbrüste und Lebern in feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen und den Sellerie darin sanft anbraten. Wachtelfleisch und Leber hinzufügen und einige
Minuten mitbraten. Die Morcheln dazugeben und den Wein einrühren. Den Alkohol 2-3 Minuten verdampfen
lassen. 2 bis 3 Esslöffel (bei einer Zubereitung für 4 Personen) des zurückbehaltenen Pilzeinweichwassers
zugeben und einige Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einrühren.
Die Pasta al dente kochen und abgiessen. Mit Sauce vermischen und dabei den Parmesan hinzufügen.