Eigelbe in eine Cromarganschüssel geben und mit dem Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen.
Rohe Tomaten, Gurken und Paprikaschoten putzen, grob zerkleinern und getrennt in den Entsafter geben.
Die einzelnen Gemüsesäfte exakt abmessen und langsam in die Mayonnaise einrühren. Mit Salz und
etwas Rotweinessig abschmecken.
Die geschälte Knoblauchzehe auf eine Gabel stecken und einmal durch die Suppe ziehen, die
anschliessend auf Eis gut durchgekühlt wird.
Für die Einlage Paprikaschote unter dem Grill bräunen, dann die Haut in kaltem Wasser abziehen und das
Fruchtfleisch in Julienne schneiden. Langusten ausbrechen, den Darm entfernen, das Fleisch würzen und
kurz über Dampf garen. Dann der Länge nach halbieren und etwas abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Die eisgekühlte Paprikasuppe in kalte, tiefe Teller füllen, die noch leicht warmen Langustinenhälften
einlegen, Paprikajulienne zugeben und mit Kerbel garnieren.