Zuerst den Safran mit dem Zucker (1) in einem Mörser zerstossen.
Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen.
Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und die warme Butter-Milch-Mischung darübergiessen und dabei
verrühren. Die
Zucker-Safran-Mischung ebenfalls unterrühren. Ein Teil des Mehls
auch dazurühren.
Dazu wird jetzt das Salz, der Zucker (2) und das restliche Mehl reingerührt bis sich der entstehende Teig
von der Wand der Schüssel löst. Jetzt darf der Teig an einem warmen Ort zugedeckt für eine halbe Stunde
ruhen.
Danach wird der aufgegangene Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche durchgeknetet, bis er schön
geschmeidig ist. Nun den Teig halbieren, die entstandenen Hälften vierteln und die so entstandenen Viertel
nochmals vierteln oder sechsteln.
Aus den entstanden Teigstücke fingerdicke Röllchen formen, deren Enden dann so einrollen, dass ein "S"
mit Kringeln entsteht. In den Kringel kommt dann eine Rosine. Wer mag kann auch zwei dieser "S"
kreuzweise übereinander legen.
Die Gebäckstücke nun auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt nochmals eine halbe Stunde
gehen lassen. Anschliessend werden Sie mit dem verquirlten Ei bepinselt und kommen für 10 Minuten in
den auf 225 Grad vorgeheizten Ofen.
Traditionell werden sie mit weissen Mandeln, Rosinen und heissem gewürztem Rotwein gegessen.