Kaninchen mit Speckbirnen

Für 4 Portionen

250 g weiche Dörrbirnen

1/2 l Rotwein

1 kg Kaninchen (in Stücke zerteilt)

1 TL Salz

Pfeffer

Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

100 g durchw. Speck

2 - 4 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/4 TL Zimt

1/4 TL Koriander

1/4 TL Muskat

1/4 TL gem. Nelken (oder 1 TL Lebkuchengewürz)

100 g Maiskörner (Dose)

1 Möhre

1 Stck. Sellerie

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie

1 Lorbeerblatt

1 Stck. unbeh. Orangen- oder Zitronenschale.

Dörrbirnen halbieren, im Rotwein 2 Stunden einweichen. Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Butterschmalz im Topf heiß werden lassen, Fleisch in Portionen unter Wenden auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 goldbraun anbraten, herausnehmen, warm stellen. Speckwürfel im restlichen Fett glasig braten. Zwiebelwürfel und durchgepreßte Knoblauchzehen zugeben, kurz andünsten. Fleisch, Dörrbirnen samt Wein und Gewürze dazugeben, aufkochen. Maiskörner, gewürfelte Möhre, Sellerie, Kräuter und Gewürze zufügen, zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 oder im Backofen garen.

Schaltung:

180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.

160 - 180°, Umluftbackofen

70 - 75 Minuten


Stichworte	Fleisch, P4

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