Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach
die verquirlten Eier und die lauwarme Hummerbutter untermischen. Zu einem festen glatten Teig
verarbeiten.
Den Teig durch die Nudelmaschine auf der Spaghettiwalze drehen und in kochendem Wasser al dente
kochen.
Den Hummer oder die Hummerkrabben in kochendem Wasser 2 Minuten garen und auslösen.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die Tomate mit heissen Wasser überbrühen, kurz
ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut ablösen. Die Frucht halbieren, Stielansätze entfernen und
das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in heisser Butter andünsten. Das ausgelöste
Hummerfleisch würfeln und mit den Tomatenwürfeln hinzufügen. Den Knoblauch schälen.
dazupressen, mit Basilikumstreifen, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hummerspaghetti in der Hummerbutter schwenken und in vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce
darüber verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.
Die Hummerspaghetti dann sofort servieren und eventuell geriebenen Parmesan noch dazu reichen.