Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Presse drücken.
Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt
abschrecken und ausdrücken. Den Bärlauch grob hacken.
Etwa 5/7 der Butter schmelzen, Mehl, Griess, Eigelbe und flüssige Bütter mit der Kartoffelmasse
vermischen, Bärlauch einkneten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa
15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Stückelige Tomaten dazugeben,
einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Aus der Kartoffelmasse pro serving 3 Knödel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten. Den Käse reiben. Übrige Butter erhitzen, bis sie
braun wird. Knödel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse
servieren, mit brauner Butter beträufeln.