Kartoffel-Gemüse-Salat mit Languste

Für 6 Servings

Zutaten

1200 g Kartoffeln

; Salz

500 g Bundmöhren

400 g Grüner Spargel

200 g Erbsen

2 Zwiebeln

200 ml Gemüsebrühe

6 EL Weissweinessig

1 Essl Senf, mittelscharf

70 ml Öl

; Pfeffer

2 Langgustenschwänze

- a je ca. 400 g

- vom Händler abgekocht

1 Bd. Glatte Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen auftauen lassen. Spargel und Erbsen zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln fein würfeln. Die Brühe aufkochen, Zwiebeln hineingeben und 2 Minuten Minuten kochen. Essig, Senf und Öl einrühren. Den heissen Sud mit den Kartoffel- und den Möhrenscheiben mischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und am besten über Nacht durchziehen lassen.

Den Panzer der Langusten auf der Bauchseite mit einer Küchenschere aufschneiden, das Fleisch herausnehmen. Eine Languste ganz lassen, die restliche in dünne Scheiben schneiden und kurz vorm Servieren mit Spargel und Erbsen unter den Salat heben. Zuletzt die Kräuter fein hacken, unter den Salat heben, den ganzen Langustenschwanz drauflegen.

:Nährwerte: : : kJ kKal EW KH Fett : --------------------------------- : 1269 303 15 g 34 g 11 g


Stichworte	Gemüse, Kalt, Kartoffel, Languste, Salat, Sonstiges

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