Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in Weisswein mit Zucker und Zitronenschale 5 Minuten
dünsten.
Feuerfeste Form ausbuttern, Äpfel reinsetzen und füllen.
Milch mit Speisestärke, Zucker, Salz und Vanillezucker unter Rühren aufkochen. Vom Feuer
nehmen. 2 Esslöffel davon mit den Eigelb verrühren, dann in die übrige Creme geben und gut
verrühren. Unter Rühren wärmen - darf nicht kochen !! - bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Über die Äpfel giessen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben und kurz weiterschlagen.
Auf die Äpfel verteilen.
Im auf 180 oC vorgewärmten Ofen 15 Minuten überbacken.