Schnitzel im heissen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und kurz warm stellen.
Öl abgiessen. Weisswein in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz lösen. Sahne und Fond oder
Brühe zugeben, etwas einkochen lassen.
Einige Estragonblätter zurücklegen, übrige sehr fein hacken und unter die Sauce geben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Kalbsschnitzel mit der Sauce und restlichem Estragon servieren.