Die Kartoffeln in der Schale mit wenig Wasser gar kochen (etwa 30 Minuten) mit kaltem Wasser
abschrecken und sofort schälen. Heiss durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Sojamehl, Salz (die halbe Menge, wenn der Schmarrn zu Kompott serviert wird) und etwas
Muskatbluete zu den durchgedrückten Kartoffeln geben. Das Ei hinzufügen. Alles zusammen mit einem
grossen Holzlöffel oder noch besser mit der Hand zu einem krümeligen Teig verkneten. Die Butter in einer
grossen Pfanne erhitzen und den Schmarrn bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden in etwa 15 Minuten
goldbraun braten.