Fisch

Red Snapper mit Linsengemüse



Für 4 Servings

Zutaten

  • 600 g Red Snapper-Filets
  • - mit Hautseite
  • 1 Essl Butter
  • Öl
  • - zum Braten
  • 200 g Linsen, grün
  • 50 g Speck, durchwachsen
  • Balsamico-Essig
  • 1/2 Litr. Brühe
  • 3 EL Sahne
  • - geschlagen
  • 2 EL Petersilie
  • - gehackt
  • 1/4 Litr. Fisch-Veloute
  • - siehe extra Rezept
  • 6 Schalotten
  • - fein gewürfelt
  • 1 Prise Paprikapulver, mild
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    Linsen waschen, Speck in dicke Scheiben schneiden.

    Die Hälfte der Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Die Linsen zugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Brühe angiessen, Speck einlegen, aufkochen und 30 Minuten im Ofen schmoren. Vor dem Anrichten Schlagsahne und gehackte Petersilie zufügen.

    Die Fischfilets auf der Hautseite in eine Pfanne mit dem heissem Öl legen und im Ofen in ca. 5 bis 8 Minuten fertigbraten.

    Für die Sauce die restlichen Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Paprikapulver zugeben und mitschwitzen (Vorsicht - es wird leicht bitter). Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit der Fisch-Veloute auffüllen. Aufkochen und vor dem Anrichten mit der geschlagenen Sahne mixen.

    Abgeschmeckte Linsen in die Mitte eines Tellers geben, das Red-Snapper-Filet darauf anrichten und mit der Sauce umgiessen.

    Hierzu passen Petersilienkartoffeln.

    Stichworte

    Fisch, Red, Salzwasser, Snapper

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