Jede Jahreszeit hat ihre kulinarischen Höhepunkte. Im Mai gehört eine Schlemmermahlzeit mit Schollen
dazu. Denn jetzt ist jener Plattfisch besonders zart, fleischig und saftig. Die jungen Schollen haben ihre
winterliche Diät abgeschlossen und suchen die Weidegründe in den flacheren Gewässern auf. Ihr
besonderes Kennzeichen sind rote Tupfen auf der dunkleren Oberseite und ein fast weisser Bauch. Eine
Mai-Scholle ist etwa 400 g schwer und reicht für
eine Portion.
Scholle leicht mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seiten braten. Salzen, pfeffern. Auf die weisse
Seite die Shrimps und die Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen und leicht mit Butter beträufeln.