Die Hirse mit dem Wasser und der Gemüsebrühe einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in
30 Minuten garen. Die Hirse lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen alle anderen Zutaten vorbereiten: Das Sauerkraut abtropfen
lassen. Die Zwiebeln schälen und hacken.
Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse
befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie sich nicht verfärben. Die Tomaten häuten
und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und
hacken.
Für das Sauerkraut 1/3 des Öls erhitzen. Etwa ein Drittel der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig
braten. Das Sauerkraut, das Lorbeerblatt, den Apfelsaft, Salz und Pfeffer hinzufügen, einmal aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Minuten garen. Die Äpfel daruntermischen und in weiteren 10 Minuten
garen.
Für die Klösse reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hirse mit den Eiern, einem weiteren Drittel
der gehackten Zwiebeln, der Petersilie, dem Mehl und Salz mischen. Aus dem Teig mit angefeuchteten
Händen pro Portion 2 Klösse formen. In dem kochenden Salzwasser bei schwächster Hitze in etwa 15
Minuten ohne Deckel gar ziehen, aber nicht kochen lassen.
Für die Tomatensauce das restliche Öl erhitzen. Den Rest der Zwiebeln darin glasig braten. Die Tomaten
und den Salbei hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze in etwa 5 Minuten garen. Die
Creme fraiche daruntermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Klösse mit einem
Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller legen.
Das Sauerkraut daneben anrichten. Die Sauce über die Klösse geben und mit den Schnittlauchröllchen
bestreuen.
Variante:
Die Hirse durch Grünkernschrot oder Buchweizen ersetzen. Das Sauerkraut mit Gemüsebrühe anstelle von
Apfelsaft garen.
Statt der Äpfel zum Schluss 300 g grob geraspelte Möhren daruntermischen und im Kraut erhitzen.