Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Hauchdünn
mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Forellen von jeder Seite etwa 4 Minuten
braten. Die Forellen aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen. Das Fett zum grössten Teil
aus der Pfanne giessen. Die Salbeiblätter kurz anbraten, sofort den Wein angiessen und einmal
aufkochen lassen. Die Kapern hacken und einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in
kleinen Flöckchen einrühren.
Die Forellen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.