Es gibt sie hauptsächlich in 3 Geschmacksrichtungen:
Die süße Sojasauce, mit karamellisierten Zucker vermischt, oft in der indonesischen und thailändischen
Küche zu finden.
Die helle Sojasauce: etwas milder im Geschmack, zum Nachwürzen und
für verschiedene Saucen zum Dippen.
Die dunkle Sojasauce schmeckt etwas herber. Man benutzt sie gern zum Kochen oder Marinieren.
Sojasauce aus Japan sind meisten nach dem natürlichen Verfahren gebraut, hat kaum Zusatzstoffe, ist im
Preis etwas teurer, dafür aber qualitativ sehr wertvoll.