Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknödl
Für
6
Servings
Zutaten
1 1/2 kg Surschweinehals, ausgelöst
- aber mit Knochen
Schmalz oder Öl
- zum
- Anbraten
Most
- (aber auch Wasser,
- Wein oder Bier)
- zum Untergiessen
KNÖDEL
1/2 kg Altes Schwarzbrot
1/4 Litr. Milch
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
- mehr nach
- Belieben
Majoran
3 Eier
3 EL Mehl
- Menge nach Konsistenz
- der Masse anpassen
- Salz, Pfeffer
1 Essl Butter
SALAT
600 g Weisser Rettich
- Salz
Kümmel
Kaltgepresstes Öl
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch
- auf Wunsch
Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach
Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern,
wenn möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgiessen, mit Most
untergiessen und zunächst mit 220 oC im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa
zweistündigen Bratdauer langsam auf 150 oC reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit Most
untergiessen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergiessen. Zwiebel und
Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die Brotwürfel giessen, gut untermischen und
ziehen lassen. Zuletzt Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz, Kümmel, Essig und Öl marinieren, eventuell
mit frischem Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten
Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.