Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen.
Den Speck von der Schwarte befreien und in Würfel schneiden. 1/3 vom Öl in einer Pfanne erhitzen. Den
Speck darin ausbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In dem verbliebenen Bratfett knusprig braten. Die
Knoblauchzehen schälen und dazupressen.
In einer grossen Schüssel Salz, Pfeffer und den Senf mit dem Essig verrühren, bis das Salz aufgelöst ist.
Das restliche Öl in dünnem Strahl dazugeben, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce
cremig wird.
Den Feldsalat mit dem Speck in der Sauce wenden, auf Tellern verteilen und mit den Croutons bestreuen.