Die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Reis und Zwiebelwürfel darin glasig
andünsten. Die Knoblauchzehe durchpressen, zum Reis geben, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Weisswein und Hühnerbrühe erhitzen.
Die Flüssigkeit nach und nach zum Reis giessen. Den Risotto zugedeckt 20-25 Min. garen. Inzwischen die
Petersilie waschen,
trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zur Seite legen, den Rest hacken. Die
Tomaten entkernen und würfeln.
Den Parmesankäse fein reiben.
Die gehackte Petersilie, die Tomatenwürfel und den geriebenen Käse unter das Risotto mischen. Mit den
restlichen Petersilienblättern garniert servieren.