Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit
es zarter wird.
Das abgetrocknete Fleisch in ca. 2 cm grosse Stücke teilen. Speck und Zwiebel würfeln.
Speck auslassen, die Zwiebel und das Fleisch hinzugeben und kurz anbraten. Das Mehl darüberstäuben
und bräunen. Die Brühe angiessen, die Gewürze zugeben, das Fleisch langsam garen (ca 1 -1,5
Std).
Die Sauce vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft oder Rotwein, Preisselbeeren und Zucker pikant süss-
sauer abschmecken.