Geschmorte Poularde mit Rotwein, Zwiebeln und Champignons
Für
4
Servings
Zutaten
1750 g Poularde
- küchenfertig
; Salz
; weisser Pfeffer
; Mehl
2 EL Pflanzenöl
50 g Butter
MARINADE
100 g Zwiebeln
100 g Stangensellerie
50 g Möhren
- Karotten
2 Gewürznelken
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
10 Pfefferkörner
700 ml Rotwein
- ca. Menge
SAUCE
2 TL Tomatenmark
2 TL Mehl
1 Kräutersträusschen
3/4 Litr. ; Wasser
150 g Creme fraiche
GARNITUR
100 g Speck
250 g Frühlingszwiebeln
200 g Champignons
Petersilie
Beachten: zwei Tage Marinierzeit!
Poularde waschen und trockentupfen. Keulen ablösen und mit einer Geflügelschere Brüste mit den
darunterliegenden Knochen herausschneiden. Flügel, Hals und Gerippe in kleine Stücke hacken.
Keulen und Brüste in ein flaches Geschirr legen. Gewürfelte Zwiebeln, Stangensellerie und Möhren,
Nelken, Tymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, angedrückter Knoblauchzehe und Pfefferkörner darüber verteilen.
Mit so viel Rotwein übergiessen, dass alles gerade bedeckt ist. Mit Folie verschlossen, zwei Tage im
Kühlschrank marinieren lassen.
Schenkel und Brüste abtrocknen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne Öl und
Butter erhitzen und darin die Einzelteile goldbraun braten, dabei die im Kühlschrank aufbewahrten
zerhackten Knochenstücke mitbraten.
Schenkel und Brüste wieder herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade und Tomatenmark
in eine Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und anbraten. Mit der getrennt aufgekochten Marinade
ablöschen, Kräutersträusschen und Wasser zugeben und alles bei offenem Topf eine halbe Stunde kräftig
durchkochen. Poulardenteile hineingeben und eine halbe Stunde köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Fleisch herausnehmen (nach Belieben die Haut entfernen) und die Knochen auslösen.
Für die Sauce den Fond durch ein Sieb passieren, mit der Creme fraiche verrühren, salzen, pfeffern.
Für die Gemüse-Garnitur gewürfelten Speck anschwitzen, geputzte
Frühlingszwiebeln und Champignons darin anbräunen Fleisch noch einmal in der Sauce erhitzen, das
gebratene Gemüse und die gehackte Petersilie unterheben.