Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Schalotte
fein hacken, in einem Bräter oder einer grossen Gratinform verteilen. Die Forellen gut waschen, danach
trockentupfen und auf die Schalotten legen. Mit Weisswein und Bouillon übergiessen, Deckel auf die Form
legen oder mit Alufolie verschliessen und in den 180 Grad heissen Ofen schieben. 20 Minuten garen.
Fischsud in eine Pfanne absieben, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm
beifügen, aufkochen und würzen. In der Zwischenreit Morcheln in Butter kurz dämpfen, dann zur Sauce
geben, Sauce nochmals abschmecken. Fischfilets auslösen, auf Teller arrangieren und mit der Sauce
übergiessen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.