Kräuter und Lauch waschen und fein hacken. Knoblauch pellen und sehr fein hacken oder durchpressen.
Die Eier verschlagen. Kräuter, Knoblauch, Walnussstückchen und Gewürze unterrühren. Mehl dazu geben.
In einer großen beschichteten Pfanne je 1 El Öl und Butter erhitzen.
Die Eier-Masse hineinlaufen lassen, mit einem Deckel zudecken und
bei schwacher Hitze etwa 10 Min. stocken lassen. Wenn das Omelett auch oben schon fest zu werden
beginnt, mit Hilfe eines großen Tellers wenden, das restliche Öl und die restliche Butter in die Pfanne
geben und das Omelett von der anderen Seite fertig backen.
Kalt in Stücke schneiden und mit Fladenbrot und Salzgurken zum Picknick servieren.
:Letzte Änderung: Michael Staib