Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90 bis 120 Min. im 200 oC heissen Ofen
braten. Dann abkühlen lassen und vom Fett befreien. Brühe mit Salz, Madeira und Zitronensaft kräftig
abschmecken und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Braten mit der Masse
überziehen und diese vor dem Servieren erstarren lassen.