Die Maronen am flachen Ende kreuzweise einschneiden und in Salzwasser in 35 - 45 Minuten kochen.
Das Kochwasser abgießen, die
Maronen schälen, auch das dunkle Innenhäutchen entfernen. Die Maronen noch heiß pürieren und
abkühlen lassen. Mit Creme fraiche und Zitronensaft zu einer glatten Masse verarbeiten, mit den Gewürzen
pikant abschmecken.