Gemüsegurken schälen, ganz lassen und mit Kartoffelbohrer Bällchen ausstechen. Kurz in Salzwasser
kochen, abseihen. Gläser damit füllen. (Aus den Resten Salat anrichten, oder Gemüse kochen.) Sherry
mit Essig und Zucker mischen, auf die Gurken giessen. Zuoberst eines Glases jeweils die fein
abgeschgeschnittene Schale 1/2 Zitrone und eine viertel Zimtstange legen. Die Gläser verschliessen und
so im Kühlschrank aufbewahren.
Nach einer Woche Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
Noch weitere vier Wochen ziehen lassen, bis die Bällchen volles Aroma haben. Gekühlt aufbewahren.